Pain d’épeautre à la machine à pain 2026 : recette, farines, programmes et machines adaptées

Transparence. Cet article contient des liens d’affiliation (Amazon). Si vous achetez via nos liens, nous percevons une commission, sans surcoût pour vous.

Mis à jour le 31 octobre 2026.

L’épeautre se travaille presque comme le blé, avec deux différences qui changent tout en machine : il boit moins d’eau et son gluten supporte mal un long pétrissage. Avec les quantités d’un pain blanc, la pâte se relâche et le pain s’affaisse en fin de cuisson. Cette page donne une recette de pain de grand épeautre en 500, 750 et 1 000 g, ses variantes en T110, en complète et en petit épeautre, puis ce que proposent vraiment les machines vendues en France. Car c’est le point qui surprend : sur les modèles courants que nous avons vérifiés, aucun n’a de programme nommé « épeautre ».

Le pain d’épeautre en bref

  • Farine : grand épeautre blanche (type 65 ou 70) pour débuter.
  • Hydratation : environ 58 % en blanche, 62 % en T110, 65 % en complète.
  • Sel : 1,8 à 2 % du poids de farine.
  • Levure sèche : 1 %.
  • Programme : Normal ou Basique, Pain au seigle sur les Moulinex (conseil de la notice), ou programme personnalisé avec un pétrissage plus court. Jamais le programme rapide.
  • Temps actif : 10 minutes.

Grand épeautre, petit épeautre : ce n’est pas la même céréale

Le mot « épeautre » désigne deux plantes différentes.

Le grand épeautre (Triticum spelta) est un cousin proche du blé. Il contient du gluten, mais ce gluten est plus extensible et plus fragile. La pâte s’étire bien, mais se déchire si on la pétrit trop longtemps. C’est la farine vendue sous le simple nom de « farine d’épeautre » dans la plupart des magasins.

Le petit épeautre (Triticum monococcum, ou engrain) est une autre espèce, plus ancienne. Le cahier des charges de l’IGP Farine de petit épeautre de Haute-Provence, publié par l’INAO, insiste sur la confusion entre les deux et précise que sa farine lève plus lentement que celle du blé, en raison de sa faible teneur en gluten. Le pain obtenu est dense, avec une croûte croustillante et un goût doux. Le même document rappelle que certains chercheurs jugent l’engrain peu adapté au pain à la levure.

Ni l’un ni l’autre n’est sans gluten. Si vous devez éviter le gluten, l’épeautre ne convient pas : voyez plutôt notre recette de pain sans gluten.

Comparatif des farines d’épeautre et réglages conseillés

Les teneurs en protéines viennent des emballages (Open Food Facts, fiches revendeurs). Les hydratations sont des ordres de grandeur de boulangerie, à ajuster de 10 g d’une fournée à l’autre.

Farine Exemple relevé (pour 100 g) Hydratation en machine Programme conseillé Résultat attendu
Grand épeautre blanche (type 65 ou 70) Priméal : 11 g de protéines ; Celnat : 11,2 g de protéines, 3,5 g de fibres 56 à 60 % Normal, Pain au seigle (Moulinex) ou Perso à pétrissage court Bon volume, mie souple, goût de noisette
Grand épeautre semi-complète (T110) Mon Fournil : 11,6 g de protéines, 5,1 g de fibres 60 à 63 % Normal ou Complet Un peu plus bas, plus de goût
Épeautre complète (T150) Moulin des Moines : 15 g de protéines, 11 g de fibres 63 à 66 % Complet Dense, mie humide, se garde bien
Petit épeautre T70 Moulin des Moines : 10 g de protéines 56 à 58 %, en mélange de préférence Normal ou Pain au seigle (Moulinex) Lève peu seul, croûte croustillante
Petit épeautre demi-complète (T110) Moulin des Moines : 12 g de protéines, 7,3 g de fibres 58 à 62 %, en mélange Complet ou Pain au seigle (Moulinex) Pain bas et dense en 100 %
Moitié grand épeautre, moitié blé T65 — 60 % Normal Le plus facile, volume proche d’un pain blanc

Verdict. Pour un premier pain d’épeautre, prenez du grand épeautre blanc ou un mélange moitié épeautre, moitié T65 : ce sont les deux versions qui pardonnent le plus. Le petit épeautre se travaille mieux en mélange à 30 à 50 %. Le taux de protéines affiché ne garantit pas le volume : en T150, une bonne partie vient du son, qui coupe le réseau de gluten. Notre guide quelle farine pour faire du pain compare les types de farine plus en détail.

La recette : pain de grand épeautre en 500, 750 et 1 000 g

Ingrédient 500 g 750 g 1 000 g
Eau tiède (environ 27 °C) 175 g 260 g 350 g
Huile d’olive 10 g 15 g 20 g
Farine de grand épeautre blanche 300 g 450 g 600 g
Miel 4 g 5 g 7 g
Sel fin 6 g 8 g 11 g
Levure sèche de boulanger 3 g 4,5 g 6 g
Hydratation 58 % 58 % 58 %

C’est la même base que la recette d’épeautre de notre hub de recettes pour machine à pain, déclinée ici dans les trois formats. Le pain final pèse un peu moins que la somme des ingrédients, à cause de l’évaporation.

Préparation (750 g).

  1. Pesez tous les ingrédients au gramme. Avec l’épeautre, 20 g d’eau en trop suffisent à faire retomber le pain.
  2. Versez l’eau, l’huile et le miel dans la cuve (ou suivez l’ordre de votre notice : sur les Panasonic à distributeur, la levure va dans le distributeur).
  3. Ajoutez la farine, le sel dans un coin, la levure dans un petit puits au sommet.
  4. Choisissez le programme (voir la section suivante), le poids 750 g et un dorage moyen.
  5. Pendant les cinq premières minutes, ouvrez le couvercle. La pâte doit former une boule souple, légèrement collante, qui se décolle presque des parois. Si elle coule, ajoutez une cuillère à soupe de farine. N’ajoutez de l’eau que si de la farine reste sèche dans les coins.
  6. Refermez et n’ouvrez plus jusqu’à la fin.
  7. Démoulez dès le bip et laissez refroidir au moins 30 minutes sur une grille.

Variante T110. Remplacez la farine blanche par de la T110 et passez à 280 g d’eau pour 450 g (62 %).

Variante complète. Farine d’épeautre T150, 295 g d’eau pour 450 g (environ 65 %), programme Complet. Le pain sera plus bas : c’est normal.

Variante petit épeautre. 225 g de petit épeautre T70, 225 g de farine de blé T65, 265 g d’eau (59 %). En 100 % petit épeautre, restez à 255 g d’eau et attendez-vous à un pain bas et serré : le résultat est savoureux, mais il ne ressemble pas à un pain blanc.

Variante aux graines. Ajoutez 50 g de graines de tournesol ou de courge et 10 g d’eau. Versez-les au signal sonore ou dans le distributeur.

Pourquoi un pétrissage court, et comment l’obtenir

Les programmes de base des machines sont réglés pour le blé. Ils pétrissent longtemps, en deux ou trois phases, pour développer un gluten solide. Le grand épeautre forme son réseau plus vite, puis le perd si le pétrissage continue : la pâte devient collante et le pain lève mal. D’où la règle des boulangers : pétrir l’épeautre moins longtemps que le blé, et moins hydraté.

En machine, vous avez quatre solutions.

1. Le programme de base, sans rien changer. Avec une hydratation basse (58 %), il donne un pain correct. C’est la solution la plus simple, et celle de notre hub de recettes.

2. Le programme Pain au seigle, chez Moulinex. Les notices de la Pain & Délices (OW240E30) et de la Pain Doré (OW210130) le conseillent pour les recettes contenant beaucoup de seigle ou de céréales « de ce type », avec l’épeautre cité en exemple.

3. Un programme personnalisé. Certaines machines laissent régler chaque phase. Sur la Riviera & Bar QMP440, le programme Perso permet de régler trois pétrissages (0 à 30, 0 à 20 et 0 à 25 minutes), trois levées (0 à 60 minutes chacune) et la cuisson (jusqu’à 1 h 20), d’après la notice. Voici un réglage de départ que nous proposons pour un pain de 750 g, dans ces plages :

Phase (programme Perso QMP440) Réglage par défaut (notice) Réglage proposé pour l’épeautre
1er pétrissage 15 min 10 min
1er repos 3 min 20 min
2e pétrissage 20 min 8 min
2e repos 10 min 0 min
3e pétrissage 0 min 0 min
1re levée 42 min 45 min
2e levée 40 min 50 min
3e levée 0 min 0 min
Cuisson 50 min 55 min
Total, hors maintien au chaud environ 3 h environ 3 h 10

Le repos de 20 minutes entre les deux pétrissages laisse la farine s’hydrater : la pâte se lisse seule, sans travail mécanique. Ajustez la cuisson de 5 minutes si la croûte est trop claire ou trop foncée. Sur la Riviera & Bar MP570A, les recettes personnelles permettent un pétrissage de 15 à 30 minutes seulement, d’après sa notice : on raccourcit moins.

4. Pétrissage en machine, cuisson au four. Le programme Pâte, ou les menus manuels de certaines Panasonic (Pétrissage du pain, puis Lever), préparent la pâte. Vous la façonnez ensuite en boule ou dans un moule à cake, puis vous la cuisez au four à 230 °C pendant 30 à 35 minutes. La croûte est plus épaisse et le pain plus haut.

À éviter dans tous les cas : le programme rapide. Ses levées courtes et forcées conviennent mal au gluten fragile de l’épeautre.

Quelles machines ont un programme adapté à l’épeautre ?

Nous avons vérifié les notices et fiches de sept machines vendues en France. Aucune n’a de programme nommé « épeautre ». Celles qui s’en approchent le plus sont celles dont la notice cite l’épeautre ou dont le pétrissage se règle.

Machine Programme « épeautre » Ce que dit la notice ou la fiche Pétrissage réglable Formats Prix constaté (oct. 2026)
Moulinex Pain & Délices OW240E30 Non Pain au seigle conseillé pour l’épeautre Non 500 / 750 / 1 000 g 94,99 € (Darty)
Moulinex Pain Doré OW210130 Non Pain au seigle conseillé pour l’épeautre Non 500 / 750 / 1 000 g environ 90 € (Electro Dépôt)
Riviera & Bar QMP440 Non Épeautre non mentionné Oui, programme Perso (3 pétrissages de 0 à 30 min) 500 / 750 / 1 000 g 129,99 € (Darty)
Riviera & Bar MP570A Non Épeautre non mentionné Oui, 15 à 30 min 750 / 1 000 / 1 250 g voir notre page Riviera & Bar
Panasonic SD-YR2550 Non Épeautre non mentionné ; une recette Panasonic d’épeautre utilise le programme Français Oui, menus manuels pétrissage et levée 3 tailles, jusqu’à 1 kg environ 247 € (Galaxus)
SilverCrest SBB 850 E1 (Lidl) Non Épeautre non mentionné Programme 16 « programmable » 1 000 / 1 250 / 1 500 g arrivages Lidl uniquement
Domo B3974 Non Épeautre non mentionné Non 750 / 1 000 g 59,99 € (Electro Dépôt)

Verdict. Ne choisissez pas une machine pour un programme « épeautre » : les modèles vérifiés n’en ont pas, et le programme de base suffit avec une pâte moins hydratée. Si vous faites de l’épeautre chaque semaine, un pétrissage réglable fait la différence : la Riviera & Bar QMP440 est la plus souple de notre relevé, à prix raisonnable. À petit budget, les Moulinex ont l’avantage d’une consigne claire dans la notice (programme Pain au seigle) et d’un format 500 g.

Les erreurs à éviter avec l’épeautre

  • Reprendre l’eau d’un pain blanc. 62 % d’eau en farine blanche d’épeautre, c’est trop : le pain retombe. Restez à 58 %.
  • Lancer le programme rapide. Le gluten d’épeautre supporte mal les levées forcées.
  • Ajouter de la farine dès que la pâte colle. Une pâte d’épeautre est un peu collante au départ. Attendez cinq minutes de pétrissage avant de corriger.
  • Doubler la levure pour « aider ». Le pain monte vite puis s’effondre. Restez à 1 %.
  • Faire du 100 % petit épeautre en attendant un pain haut. Il lève peu : passez par un mélange, ou acceptez un pain dense.
  • Confondre épeautre et sans gluten. L’épeautre contient du gluten.

Les machines conseillées pour le pain d’épeautre

Riviera & Bar QMP440 : le pétrissage le plus réglable

Verdict. D’après sa notice, la QMP440 a 18 programmes, dont Normal (3 h 05 à 3 h 15 selon le poids), Complet, Pain noir et un programme Perso où chaque pétrissage, repos, levée et la cuisson se règlent. C’est ce qui permet de raccourcir le pétrissage pour l’épeautre. Darty annonce des pains de 500 g, 750 g ou 1 kg, 500 W, un départ différé jusqu’à 15 h et un maintien au chaud de 60 minutes, pour 129,99 € le 31 octobre 2026. La notice limite la farine à 650 g par préparation. Note : 4,3/5 sur 44 avis Darty.

Points forts Points faibles
Programme Perso : 3 pétrissages réglables Mode d’emploi jugé complexe (avis Darty)
Durées publiées pour chaque programme Cuisson jugée trop claire par certains acheteurs
Format 500 g Pas de distributeur à graines

Pour qui ? Pour qui fait de l’épeautre ou d’autres farines anciennes régulièrement et veut régler la machine à sa farine. Toute la gamme est sur notre page machine à pain Riviera & Bar.

Ce qu’en disent les acheteurs. Note de 4,3/5 sur 44 avis chez Darty et 4,5/5 sur 37 avis chez Boulanger (relevé le 30 octobre 2026). Les acheteurs jugent la machine simple à utiliser, polyvalente et capable de bons résultats en suivant les recettes. Les critiques portent sur une cuisson jugée trop claire, un mode d’emploi complexe, l’absence d’interrupteur et de distributeur à graines.

  • « La machine à pain fonctionne bien, elle est simple à utiliser et permet de varier les recettes. » (acheteur Darty, octobre 2026)
  • « Le pain n’est pas correctement cuit Cuisson max = pain à peine marron clair…. » (acheteur Boulanger, mai 2025)
  • « […] simplicité d’utilisation ce qui n’est absolument pas le cas avec cette nouvelle machine. » (acheteur Darty, octobre 2026)
Voir le prix sur Amazon

Moulinex Pain & Délices OW240E30 : la consigne la plus claire, à petit prix

Verdict. D’après Darty, la Pain & Délices a 20 programmes, dont 7 programmes de pain (basique, classique rapide, français, sucré, complet, complet rapide, seigle), 3 sans gluten et 3 laitiers. Sa notice recommande le programme Pain au seigle pour les recettes riches en farines comme l’épeautre. Pains de 500 g, 750 g ou 1 kg, 720 W, départ différé jusqu’à 15 h, maintien au chaud jusqu’à une heure. Darty la vendait 94,99 € le 31 octobre 2026. Note : 4,4/5 chez Darty, 3,9/5 sur 44 avis Boulanger.

Points forts Points faibles
Programme Pain au seigle conseillé pour l’épeautre Pétrissage non réglable
Format 500 g, prix bas Ne s’éteint pas seule en fin de cycle (avis Darty)
Programmes complet et complet rapide pour la T150 Fuites de cuve signalées (avis Boulanger)

Pour qui ? Pour un premier pain d’épeautre sans gros budget, seul ou à deux. La gamme complète est comparée sur notre page machine à pain Moulinex.

Ce qu’en disent les acheteurs. Note de 4,4/5 sur 198 avis chez Darty et 3,9/5 sur 44 avis chez Boulanger (relevé le 30 octobre 2026). Les acheteurs saluent la simplicité d’utilisation, le nettoyage facile et la réussite des pains (y compris complet et sans gluten). En négatif reviennent l’absence d’arrêt automatique (maintien au chaud), une prise en main des programmes parfois tâtonnante, un livret de recettes jugé insuffisant et quelques pannes de cuve (fuites).

  • « Superbe machine à pain, hyper fonctionnelle et facile d’utilisation et nettoyage. » (acheteur Darty, octobre 2026)
  • « Bon produit, mais ne s’éteint pas automatiquement en fin de programme […] » (acheteur Darty, octobre 2026)
  • « Très déçue. En réparation au bout de 3 mois. La cuve est mal sertie, des fuites! » (acheteur Boulanger, novembre 2025)
Voir le prix sur Amazon

Panasonic SD-YR2550 : les menus manuels et le distributeur de levure

Verdict. D’après Panasonic, la SD-YR2550 propose 31 programmes, dont pain complet, pain de seigle, brioche et 4 programmes sans gluten, des réglages manuels (pain, gâteau, pétrissage, levée), un distributeur de levure, un distributeur de fruits secs et un départ différé de 13 h. Les menus Pétrissage du pain et Lever permettent de pétrir moins longtemps, puis de cuire au four. Panasonic annonce 3 tailles de pain et Galaxus 550 W et des pains jusqu’à 1 kg, pour 246,75 € le 31 octobre 2026. Notes : 4,2/5 sur 13 avis Darty, 4,6/5 sur 155 avis Galaxus.

Points forts Points faibles
Menus manuels pétrissage et levée Prix élevé
Distributeur de levure, utile en départ différé Démoulage parfois difficile (avis Darty)
Distributeur de fruits secs et graines Recettes de la notice à adapter (avis Darty)

Pour qui ? Pour qui veut une machine polyvalente et aime finir certains pains au four. Toute la gamme est sur notre page machine à pain Panasonic.

Ce qu’en disent les acheteurs. Note de 4,2/5 sur 13 avis chez Darty (relevé le 30 octobre 2026). Les avis lus mettent en avant les distributeurs de levure et de fruits secs, la programmation différée, la variété des programmes (dont sans gluten) et le fonctionnement silencieux. Le principal reproche est un démoulage parfois difficile ; les recettes de la notice sont jugées à adapter.

  • « J’ai choisi ce produit car il a un compartiment levure et un pour les fruits secs […] » (acheteur Darty, mars 2022)
  • « pas bruyant. » (acheteur Darty, mars 2022)
  • « le démoulage est quelquefois difficile, pas de prise pour sortir le pain » (acheteur Darty, novembre 2021)
Voir le prix sur Amazon

Et la SilverCrest de Lidl ? La SBB 850 E1 n’a pas de programme épeautre, mais un programme « programmable » qu’on peut adapter. Elle ne cuit pas moins de 1 kg et n’est vendue que par arrivages : voyez notre page machine à pain Lidl SilverCrest.

FAQ

Quel programme pour un pain d’épeautre en machine à pain ? Le programme Normal ou Basique avec 58 % d’eau convient. Sur les Moulinex, la notice conseille le programme Pain au seigle. Si votre machine a un programme personnalisable, raccourcissez le pétrissage. Évitez le programme rapide.

Existe-t-il une machine à pain avec un programme épeautre ? Aucun des sept modèles courants que nous avons vérifiés (Moulinex, Riviera & Bar, Panasonic, SilverCrest, Domo) n’en a. Ce n’est pas nécessaire : un programme de base et une pâte moins hydratée suffisent.

Combien d’eau pour 500 g de farine d’épeautre ? Environ 290 g en farine blanche (58 %), 310 g en T110 (62 %) et 325 g en complète (65 %). Ajustez de 10 g selon votre farine.

Pourquoi mon pain d’épeautre s’affaisse-t-il ? Le plus souvent, trop d’eau ou un pétrissage trop long. Réduisez l’eau à 58 %, pesez la levure au gramme et, si possible, raccourcissez le pétrissage.

Peut-on faire un pain 100 % petit épeautre à la machine ? Oui, mais il sera bas et dense : le petit épeautre lève lentement, faute de gluten abondant. Un mélange à 30 à 50 % avec du blé ou du grand épeautre donne un pain plus léger.

Le pain d’épeautre convient-il à un régime sans gluten ? Non. Le grand comme le petit épeautre contiennent du gluten. Il faut un mélange de farines sans gluten et un programme dédié.

Conclusion

Un pain d’épeautre réussi à la machine demande moins d’eau (58 % en farine blanche) et, si possible, un pétrissage plus court. Le programme de base suffit pour commencer ; un programme personnalisable comme celui de la Riviera & Bar QMP440 permet d’aller plus loin. N’attendez pas de programme « épeautre » : les machines vérifiées n’en ont pas. Pour le pain blanc de tous les jours, voyez notre recette de pain à la machine à pain.

Sources